El oficio de panadero es uno de los más ingratos y quizas uno de los menos valorados. Mezclar la harina, el agua, la sal y la levadura con tus manos, aplicando la fuerza necesaria hasta conseguir una masa uniforme, esperar a que fermente, cortar la masa y amasar cada pieza, hornear.

Si te gusta el pan te habrás dado cuenta de que cada vez es más difícil conseguir un pan de calidad, el pan de toda la vida. Vayas donde vayas te encontrarás con gasolineras, supermercados o tiendas de la esquina que venden pan recién horneado y mucho más barato que en las panaderías; y lo que es peor, panaderías que han dejado de hacer pan de la manera tradicional y que ahora venden pan congelado. El sector está en crisis.

Fernando Prado.

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